Dauphine Signatur Snack

Krustade – laksecreme – urter

En delikat, sprød krustade fyldt med silkeblød laksecreme og pyntet med friske urter. En lille, elegant mundfuld der vækker appetitten og sætter tonen for menuen med både sprødhed og finesse.

Rejeterrin

Rejer – citrusmayo – hvide & grønne asparges – urter

En elegant og cremet rejeterrin ledsages af en frisk citrusmayo, der tilfører syrlighed og dybde. De sprøde hvide og grønne asparges tilfører både tekstur og forårspræg, mens friske urter fuldender retten med aromatisk finesse.

Den grønne

Gazpacho verde – karseis – persillecreme – persille tuille

En intens og forfriskende grøn gazpacho serveres med en iskold karseis, der bringer en overraskende og raffineret kontrast. En blød persillecreme og en sprød persilletuille skaber balance og dybde i denne grøntsagsbaserede smagsoplevelse.

Faseret morkel

Hvid fisk – fiskefumé – champagneskum – urter

Saftigt faseret hvid fisk anrettet med smagfulde morkler, serveret i en intens og dyb fiskefumé. Let og luftig champagneskum tilføjer elegance, mens friske urter afrunder retten med grøn kompleksitet og friskhed.

Kalvecuvette

Kalv – variation af gulerødder – trøffelglace

Perfekt tilberedt kalvecuvette præsenteres med gulerødder i forskellige teksturer og farver, som bringer sødme og sprødhed. En dyb og aromatisk trøffelglace løfter retten med sin intense umami og afrunder smagsbilledet.

Osten

Den Hvide Dame – skovbærkompot – honning tuille – ribscurd

En fyldig og lagret Hvide Dame serveres med en sød-syrlig skovbærkompot og en sprød honning tuille, der tilfører knas og sødme. Den friske ribscurd bidrager med en let syre og gør denne osteanretning til en velafbalanceret og elegant overgang til desserten.

Jordbær

Sprød tærte – mørk chokolade – jordbærvariation

Afslut måltidet med en sprød, smørbagt tærte fyldt med mørk chokoladeganache, ledsaget af jordbær i forskellige teksturer – fra frisk og saftig til blød og syltet. En klassisk kombination i en raffineret og overraskende udgave.