Sami Fuhrmann chefmade De: Der Guide MICHELIN empfiehlt den Wappensaal als kulinarisches Ziel für Genießer – gewürdigt wird dabei insbesondere das stilvolle Ambiente und die klassisch ambitionierte Küche. Ausgezeichnet mit sieben Gusto-Pfannen, zwei roten Hauben in Gault Millau und drei "Feinschmecker"-Punkten habe ich dort gelernt, was es heißt, auf konstant hohem Niveau zu arbeiten – mit Konzentration, Sorgfalt und Respekt vor dem Produkt. Mittlerweile liegt mir die Pflanzenwelt besonders am Herzen. Sie ist für mich mehr als eine Inspirationsquelle – sie ist das Fundament meiner Küche. Ich arbeite gerne mit Zutaten, die Charakter haben, ohne laut zu sein – genau wie ich selbst in der Küche. Kräuter, Wildgemüse, Knollen und Blüten – sie bringen Tiefe, Frische und oft auch eine kleine Überraschung auf den Teller. Meine Gerichte sind klar, saisonal und durchdacht. Ich lege Wert auf saubere Aromen, interessante Texturen und eine Küche, die ehrlich bleibt – auch wenn sie technisch anspruchsvoll ist. Der Geschmack steht im Mittelpunkt und gleichzeitig wird jeder Gang mit Liebe zum Detail angerichtet. Ich weiß, wie wichtig Atmosphäre ist – gerade bei privaten Anlässen. Ich kann mich dezent im Hintergrund halten, wenn es ums Zurücklehnen und Genießen geht. Genauso gerne bin ich präsent, wenn eine offene Küche, ein gutes Gespräch oder eine kulinarische Unterhaltung gefragt sind. Mir geht es darum, die Stimmung aufzugreifen und den Abend für meine Gäste rund zu machen – ob ruhig oder angeregt. Haben Sie Lust auf feine, pflanzenbetonte Küche mit Charakter – ohne Allüren, aber mit Hingabe – dann sind Sie bei mir in guten Händen.