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Dieses von Chef Marvin kreierte Menü entführt die Gäste auf eine elegante Genussreise: Den Auftakt bildet eine zart schmelzende Gänseleberpastete mit Kalbsjus-Gelee, gerösteter Pekannuss, Brioche und Feldsalat an dunklem Balsamico, gefolgt von einem aromatischen Zwischengang aus zweierlei Sellerie, Topinambursud, frischem Meerrettich und edlem Trüffel. Eine cremige Kürbiskernsuppe mit Kernen, Öl und knusprigem, gewürzbuttergebackenem Lavash bildet das wärmende Herzstück, bevor der Hauptgang mit einer Yuzu-Chili-glasierten Riesengarnele und zartem Rinderfilet auf Kartoffelpüree, wildem Brokkoli und getrüffelter Sesamjus eindrucksvoll die Verbindung von Land und Meer zelebriert. Den süßen Abschluss liefert ein klassisch in Rum flambierter Kaiserschmarren mit Preiselbeeren und Süßweineis – ein harmonischer, moderner und zugleich bodenständiger Genussmoment, wie er typisch für Chef Marvin ist.
Gang (5)
1.
Vorspeise:
Gänseleberpastete mit Gelee von der Kalbsjus, gerösteter Pekannuss, Brioche und Feldsalat an dunklem Balsamico
2.
Zwischengang:
Zweierlei vom Sellerie, Sud vom Topinambur, frischer Meerrettich, Trüffel
3.
Suppe
Kürbiskernsuppe mit Kernen und Öl dazu Lavash mit Gewürzbutter gebacken
4.
Dessert
Kaiserschmarren klassisch in Rum flambiert mit Preiselbeeren und Süßweineis
5.
Hauptgang
Riesengarnele mit Yuzu-Chili glasiert an Rinderfilet, mit Kartoffelpürree, wildem Brokkoli und getrüffelte Sesamjus
Anforderungen für die Küche
Ofen
Kühlschrank
Medbringer
Teller
175 EUR / Person
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Meinen kulinarischen Stil kann man als modern und trendy beschreiben – basierend auf flinken und traditionellen Techniken. Ich verbinde klassische Gerichte mit internationalen Aromen und habe ein besonderes Händchen für Desserts.
Mein Interesse am Kochen begann schon in meiner Kindheit – Jamie Oliver und Tim Mälzer waren meine Helden. So führte mich mein Weg in die Kochausbildung im Restaurant „Weisse Düne“ auf Norderney. Nach der Ausbildung zog es mich nach Münster und anschließend ins Restaurant Rosin von Frank Rosin in Dorsten (damals 2 Michelin-Sterne). Dort arbeitete ich in der Patisserie, was meine Leidenschaft für Desserts prägte. Danach kehrte ich als Sous Chef und Chef Patissier in die „Weisse Düne“ zurück. Später war ich in gleicher Position im „Müllers by Nelson Müller“ auf Norderney tätig, das zu Beginn meiner Zeit dort gerade frisch eröffnet war. Durch meine Laufbahn habe ich vielfältige Erfahrungen gesammelt und meinen eigenen Kochstil entwickelt – immer inspiriert von den modernsten Trends der gehobenen Küche. Ich nehme meine Gäste mit auf eine kulinarische Reise durch die Welt.
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